Sembla que tothom, des dels aficionats a la cuina, estudiants i joves que estima el cafè especial, fins a aquells que es poden permetre pagar els preus més alts per la qualitat, volen un glop de cafè Geisha. Per què és tan popular el cafè Geisha? Per què una tassa de cafè Geisha ven tant? Val la pena el preu? En aquest article, tractarem els orígens del cafè Geisha, seguirem el seu augment i parlarem de la manera de preparar el cafè Geisha.
Què és el cafè Geisha?
El cafè Geisha de vegades escrit Gesha, és una varietat d'arbres de cafè que s'origina al bosc de Gori Gesha, Etiòpia. De fet, el nom "Geisha" no té cap connexió amb la "Geisha" japonesa: rep el nom del seu lloc d'origen.
A la dècada de 1950, el cafè Geisha es va portar per primera vegada des d'Etiòpia a Costa Rica al Centre d'Investigació Agrícola Tropical i Educació Superior. Després, es va portar a Panamà com un dels nous tipus de cafè que pot conrear el país. Però la geisha va créixer lentament i va produir menys de la meitat de les cireres de cafè en un arbre en comparació amb les espècies habituals. A més, tenien mal gust perquè es conreaven a la part baixa. Com a resultat, els arbres de geishes van ser substituïts per altres espècies.
L'any 2000, els arbres de geisha, que es van créixer a la plantació d'Esmeralda a la zona de Boquete de Panamà, van produir grans de cafè vermells com les olives. Aquest és "el redescobriment del cafè Geisha". Ara, el cafè Geisha s'ha popularitzat a tot el món per Panamà com un cafè de luxe després que la varietat fos descoberta l'any 2004 a Chiriquí, Panamà a través de Costa Rica per Daniel Peterson d'Hacienda La Esmeralda.
Amb un sabor refrescant de baies, cítrics, mango, papaia i préssec, i un acabat semblant a la bergamota, el perfil de Geisha la converteix en una campiona entre les varietats de cafè, amb un cost de fins a 600 dòlars per lliura.
Cultiu i processament
El millor cafè Geisha és a Panamà. Panamà és un país transcontinental d'Amèrica Central i Amèrica del Sud, limita amb Costa Rica a l'oest, Colòmbia al sud-est, el mar Carib al nord i l'oceà Pacífic al sud. El seu clima, sòls i altres aspectes com el nivell del mar i la posició geogràfica afecten el gust del cafè Geisha. El microclima únic a Panamà és causat per una combinació de vents del nord (Carib) i del sud (Pacífic) a la serralada i els seus sòls volcànics rics en potassi i calci envoltats de bosc verge. Això crea una ombra natural equilibrada i actua com a paravent, protegint les delicades cireres de cafè de les branques de Geisha. Els cafès de Panamà, amb les seves belles fulles primes, creixen molt alts. Aquestes mongetes d'altitud i de gran valor són visiblement diferents de les altres varietats, per ser llargues i esveltes. Com més alt creix Geisha Coffee, millor qualitat gaudeix.
La millor geisha de Panamà prové d'Hacienda La Esmeralda. Hacienda La Esmeralda és una empresa productora de cafè especial propietat de la família Peterson i situada a les terres altes de Boquete, regió sud-oest de la República de Panamà. A Hacienda La Esmeralda, els treballadors recuperen els nutrients extrets de la terra mitjançant l'agricultura aplicant només fertilitzants adequats i necessaris en quantitats modestes. A més, reutilitzen polpa de cafè, com a font de fertilització i reg. Les cireres de cafè aquí es trien a mà i es processen mitjançant mètodes humits o secs. Els cafès processats en sec (naturals) s'assequen amb la cirera plena abans de despulpar, mentre que els cafès processats en humit (rentats) s'assequen sense la cirera. Després de tots aquests mètodes, els productors acaben amb un gra de cafè Geisha.
Com preparar el cafè Geisha
Si voleu invertir en un cafè especial tan rar i preciós com els grans de cafè Geisha, se suposa que ho heu de manejar amb cura. El cafè Geisha s'elabora millor com a filtre, ja que la seva subtilesa s'adapta menys a la dura pressió d'una màquina de cafè exprés. Tampoc no brilla amb una manta de llet al vapor abocada per sobre.
Aquí teniu una guia senzilla sobre com preparar el cafè Geisha de la manera correcta:
1) Prepareu i esbandiu el filtre;
2) Triturar i afegir cafè;
3) Mullar els terrenys;
4) Afegiu més aigua calenta;
5) Deixeu-ho fer.
