Anji Baicha, o te blanc Anji, Anji es refereix al lloc on es conrea: el comtat d'Anji de la província de Zhejiang, i la paraula baicha significa te blanc. És una especialitat del comtat d’Anji i és un producte d’indicació geogràfica nacional de la Xina. Els que estimen el Long Jing probablement descriurien l'aroma i el sabor del Long Jing com a "masculí i dominant", per al te blanc d'Anji probablement el descriuran com "femení i fi". A causa del seu nom xinès, Anji bai cha de vegades es diu "te blanc", però, classificat pel seu procés de producció, és un te verd, no un te blanc. El terme blanc es refereix al color blanquinós de les fulles i al color pàl·lid del te elaborat. La raó per la qual el te Anji és tan estimat pels experts i els coneixedors és pel seu alt contingut en teanina. Segons l'expert en te Chen Qikun, conté almenys un 6-8% d'aminoàcids, dels quals almenys un 2,5% és teanina, aproximadament 3-4 vegades els nivells que es troben en altres tes verds xinesos. La teanina és el determinant més important de la qualitat del te. És el principal responsable dels efectes calmants i del sabor complet del te verd fresc.
El te blanc Anji es va esmentar per primera vegada a El clàssic del te escrit per Lu Yu a la dinastia Tang (618-907) amb una llarga història. I després hi va haver una llegenda registrada en un antic llibre xinès de 900 anys anomenat Da Guan Cha Lun sobre una planta de te amb fulles blanques de jade escrita per Huei Zhong a la dinastia Song. Però no es va esmentar cap document sobre aquest te blanc únic a la dinastia Ming durant gairebé 350 anys. El llegendari redescobriment es remunta al sisè emperador de la dinastia Ching (1711-1799) que la gent va descobrir un arbre de te blanc salvatge a Xiao Feng Zhen el 1930, però més tard aquesta gimnàstica natural que va canviar els arbres de te van tornar a desaparèixer fins que algú es va fer una foto vall molt remota el 1958. Va romandre com una llegenda fins als anys vuitanta, després d’unes poques dècades d’investigacions quan es va trobar un sol arbust de te blanc salvatge (ara conegut com l’ancestre d’Anji Baicha) al comtat d’Anji, i els experts creuen que aquest era el te planta que es va esmentar al llibre. Aviat es va cultivar amb finalitats comercials: Anji Baicha és un dels tes processats a partir de les fulles recollides d’aquestes plantes de te. El 1996, el comtat d'Anji va intentar plantar un cultiu d'arbre de te blanc d'Anji mitjançant el sorprenent mètode de tall en uns 66.000 m2 de terra, però només menys del 20% pot produir te blanc d'Anji. La història de la producció formal d'Anji Bai Cha no és llarga, però aviat es va fer famosa pel seu estil únic i alta qualitat. El 2004, Anji Bai Cha es va convertir en un producte nacional de protecció de la indicació geogràfica de la Xina. El 15 de novembre de 2019, Anji Bai Cha va ser seleccionada al Directori de marques agrícoles xineses.
El comtat d'Anji, origen d'Anji Bai Cha, pertany al clima monsònic subtropical marí, és un comtat de bambú molt famós al nord-oest de la província de Zhejiang a la Xina. Es caracteritza per tenir prou llum, un clima suau, pluges abundants, un clima suau i quatre estacions diferents, molt adequat per al creixement dels arbres de te. Anji Bai Cha està elaborat per la tecnologia de processament del te verd, per tant, és una mena de te verd. La raó per la qual Anji Bai Cha es diu te blanc és que està fet de matèries primeres que són fulles de te fresc de color verd verd. L’arbre del te d’Anji Bai Cha és una variant del te. A la primavera, els brots i fulles tendres són de color verd verd o blanc de jade. A l’estiu, els cabdells i les fulles es tornaran de color verd gradualment. Anji Bai Cha es recull a la primavera, de manera que els seus cabdells i fulles són de color verd verd. L’època de recollida és molt curta, generalment al voltant de 30 dies a principis de primavera, ja que un cop augmenta la temperatura, les fulles començarien a posar-se verdes.
Quan parleu de suggeriments d’elaboració de cervesa, per gaudir d’aquestes delicades notes i sabors, és important utilitzar aigua de temperatura més fresca, ja que no voleu cremar aquest meravellós te. Igualment important és la qualitat de l’aigua per a la producció de cervesa. Si és possible, utilitzeu aigua de font o almenys aigua filtrada. La temperatura de l’aigua ha d’anar dels 60 graus als 80 graus C. A aquestes temperatures més baixes, les fulles donaran les seves notes saboroses. Per a una temperatura de tassa més calenta, el millor és que l’aigua no superi els 85 ℃. Temps fort del te Es recomana uns 1,5 o 2 minuts.
