En aquests dies, els Flat Whites són de moda. Fa temps que estan als menús de cafeteries especialitzades a tot el món, juntament amb Lattes, Cortados i Cappuccinos. Fins i tot Vogue ha batejat la beguda com la seva "última obsessió per al cafè". Però saps realment què és Flat White? I quina diferència hi ha entre Flat White i altres begudes de cafè?
Per què el terme "pla"?
A Nova Zelanda, el terme "flat" s'utilitza per descriure un refresc (o refresc) que ha perdut el seu gas i no té bombolles (sí, algú creu que Flat White és originari d'aquest país insular). De fet, Flat White és una alternativa perfecta per a aquells que no volen la típica escumosa seca de Cappuccino o Latte, però també volen tenir una llet suau i vellutada amb una mica d'escuma - en comparació amb altres cafès amb llet, Flat White té una proporció més alta de cafè a llet, permetent que el cafè exprés domini el sabor mentre és recolzat per la llet. La seva microescuma especial (llet al vapor amb bombolles petites i fines i de consistència brillant o vellutada) és d'uns 20 mm amb menisc.
Debat d'origen: Sydney vs Wellington
Poques persones estan familiaritzades amb aquesta pel·lícula de thriller criminal britànic perdut, Danger by My Side, en què es va mencionar per primera vegada el Flat White Coffee el 1962.
La següent descripció d'aquesta beguda de cafè no va aparèixer fins al 1985 en una cafeteria anomenada Moor's Espresso Bar a Sydney. El propietari de la botiga era Alan Preston, un fan del cafè exprés, i va obrir aquesta cafeteria d'estil italià després de traslladar-se a Sydney. Segons Preston, al seu estat natal, Queensland, molts cafès dels anys seixanta i setanta oferien un tipus de cafè exprés que es descriu normalment com "cafè blanc - pla". Així, quan va obrir Moors, va utilitzar el terme "Blanc pla" al menú i es va entendre.
No cal dir que Kiwis va assumir el problema amb això: Fraser McInnes jura que ell és el creador original. Es diu que McInnes va inventar el Flat White accidentalment. El 1989, va ser barista en una cafeteria de Wellington. Un client va demanar un Cappuccino, però quan va anar a cuinar la llet al vapor, no hi havia prou greix per fer-lo pujar correctament. Com a resultat, estava a un nivell d'escuma entre el Latte i el Cappuccino. De totes maneres, McInnes encara va donar la beguda d'espresso fallida al seu client i es va disculpar: "Ho sento, és un blanc pla". El terme es va quedar enganxat a partir d'aleshores.
Va entrar al corrent principal
Flat White ha existit des de la dècada de 1980. Més tard, quan Starbucks va començar a servir Flat White com una alternativa "atrevida" al Latte als EUA, va quedar clar que la beguda va entrar al corrent principal. Les cerques de Google per "Flat White" van augmentar el gener de 2015 a tot el món, després que Starbucks anunciés que afegiria la beguda als menús nord-americans. Ara, Flat White és un estàndard de cafè especialitzat.
En què es diferencia el Flat White d'altres cafès amb llet?
Sabem que Flat White és un espresso amb llet al vapor i poca escuma. No és Latte? O capuccino?
Flat White i Latte són similars. A Itàlia, un Caffè Latte sol ser una beguda d'esmorzar molt lletosa feta amb un cop de cafè d'una cafetera exprés de cuina. En altres llocs, el nom ara generalment significa un cop de cafè exprés cobert amb llet al vapor i una capa de llet espumada a la part superior. El Flat White, en canvi, està rematat per una capa molt prima i "plana" de llet al vapor, i res més.
En general, el cappuccino és una beguda més petita i forta. Normalment consta d'un espresso simple i dues parts d'escuma de llet: una part líquida i una cobertura sòlida d'escuma de llet que sol pujar lleugerament per sobre de la vora de la tassa. El Flat White, en canvi, es prepara amb un doble Espresso Ristretto, que és una versió més concentrada de l'espresso.
Com fer una tassa de Flat White
1) Tireu un espresso doble en una tassa o got.
2) Cuina la llet al vapor a 55-62 °C.
3) Perquè la llet sigui vellutada i suau i dispersi les bombolles, doneu un cop al càntir al taulell i feu girar lleugerament la llet al voltant del càntir.
4) Aboqueu 100 ml de llet espumada al cafè exprés; això hauria de crear una rica crema flotant a sobre de la llet.
5) Feu un patró de Latte art a la superfície del Flat White.
