El cafè amb llet sempre és buscat pels entusiastes del cafè de tot el món pel seu gust subtil i el seu sabor cremós. Dels 400 milions de tasses de cafè que es consumeixen cada dia als Estats Units, milions són variants de Latte: s'ha convertit realment en una de les begudes per excel·lència de la cafeteria moderna. Tanmateix, dit això, molts no saben realment què és el Latte o l'anomenat "Latte Art", així com el seu origen i història.
Què és el Latte?
Latte es coneix més correctament com"Caffè Latte", un cafè amb llet que es compon d'una o dues tapes de cafè exprés, molta llet al vapor i una fina capa final de llet frontal a la part superior - tots aquests elements creen una textura cremosa i vellutata que combina bé amb l'espresso intensament concentrat i saborós amb un aspecte estèticament agradable. El latte de vegades es pot denominar"Cappuccino humit". Recordeu: a les autèntiques cafeteries italianes, demanant un"Latte" literalment et donarà només un got de llet al vapor.
Amb els anys, les variacions del Latte han guanyat una gran popularitat. Per exemple, a moltes persones els agrada afegir-hi xarops dolços de diferents sabors, com ara vainilla, caramel i xocolata; per als intolerants a la lactosa o amb altres necessitats dietètiques, la llet d'ametlla, la llet de soja i la llet de civada també són alternatives perfectes. Iced Latte també és el preferit de molta gent. Es compon de cafè exprés i llet freda abocada sobre gel, amb un sabor més fort i fosc.
Fanz George Kolschitsky: El primer a barrejar cafè i llet
El cafè i la llet formen part de la cuina europea des del segle XVII. El primer que barreja les begudes en blanc i negre és el vienès Fanz George Kolschitsky. El 13 d'agost de 1683, durant la cinquena setmana del setge de Viena pel gran exèrcit turc, se li va demanar a Kolschitsky que portés a terme una missió secreta per al comandant de la defensa de la ciutat, el comte Stahremberg: va haver de passar desapercebut pel camp dels invasors. i enviar una petició d'ajuda. Per fi, Kolschitsky va completar la tasca amb èxit i va rebre una casa, una bona quantitat de diners i, el que més volia, desenes de sacs de grans de cafè deixats per les tropes otomanes. Va obrir el primer cafè Blue Bottle a Viena. Al principi, el negoci de la cafeteria'no era bo, ja que als europeus no els agradava beure cafè posit com els turcs. Així que Kolschitsky va canviar la recepta, va filtrar el cafè i va afegir molta llet, que és la versió original del"Latte" cafè que es troba habitualment als cafès actuals.
La invenció i la popularitat del latte
El terme "cafè i latte" va ser utilitzat per primera vegada per William Dean Howells en el seu assaig "Italian Journeys" l'any 1867. Tot i que té un nom italià, algunes persones creuen que la beguda sedosa va ser inventada per Lino Meiorin als anys 50 a Berkeley, Califòrnia. - el cappuccino tradicional era massa fort per als nord-americans, així que es va afegir més llet al vapor.
Durant la dècada de 1980, Latte va assolir el pic de popularitat a Seattle, on el nombre de cafeteries per persona era 10 vegades la mitjana nacional. La ciutat va ser sovint proclamada com la capital del cafè pel seu vincle amb Starbucks. No és sorprenent, això es va estendre de costa a costa durant els propers anys, establint una obsessió nacional amb Latte.
Què és el Latte Art?
Part de la popularitat del Latte pot provenir de la invenció del Latte Art pels baristes de les cafeteries. Diverses formes i patrons, inclosos dissenys com arbres, cors i flors, es dibuixen per la manera com s'aboca la llet i l'escuma al vapor a la beguda.
El cafè es va convertir per primera vegada en art visual fa unes dècades a Itàlia, el bressol de les populars begudes espressos a base de llet, però el mèrit per fer que el Latte Art sigui mainstream pertany a les cafeteries dels Estats Units. Aquí hem d'esmentar una persona: David Schomer. Va crear el patró de cor i roseta successivament i va popularitzar Latte Art al seu curs"Caffe Latte Art". Als anys 2000, Latte Art també va arribar a Austràlia i als països nòrdics. Avui, el boom més gran està tenint lloc a Àsia.
Latte Art requereix primer produir un espresso amb crema i microescuma, i després combinar-los per fer Latte Art. Abans d'afegir la llet, el cafè exprés ha de tenir una superfície marró cremosa, una emulsió coneguda com a crema. A mesura que l'escuma blanca de la llet puja per trobar la superfície vermella/marró de la fotografia, es crea un contrast i emergeix el disseny. A mesura que s'aboca la llet, l'escuma es separa del líquid i puja a la part superior. Si la llet i el cafè exprés són"just a la dreta " i el càntir es mou durant l'abocament, l'escuma augmentarà per crear un patró a la superfície. Alternativament, un patró es pot gravar amb un pal després que s'hagi abocat la llet, en lloc de durant l'abocament.
