& quot;El cafè Kona té un sabor més ric que qualsevol altre, sigui cultivat on pugui i anomeneu-lo amb el nom que vulgueu." - Mark Twain, 1866.
Des de Nova York fins a San Francisco passant per Tòquio i més enllà, tothom ha sentit a parlar del Kona Coffee, un dels cafès més rars del món que es conrea exclusivament a la Gran Illa de Hawaii i és apreciat arreu del món pel seu suau i subtil. Però, per què tants entusiastes del cafè veneren el cafè Kona? Per què el cafè Kona és tan especial? Conèixer la seva història, el seu sabor, el seu cultiu, el seu processament i altres matisos que diferencien aquest tipus de cafè dels altres que hi ha al mercat pot ajudar-vos a conèixer els secrets.
Què és el cafè Kona?
El cafè Kona es refereix als grans de cafè cultivats als vessants de Hualalai i Mauna Loa als districtes de Kona Nord i Sud (de vegades anomenat Kona Coffee Belt, un"terroir&reconegut; només s'estén al llarg de 30 milles de costa) de l'illa gran de Hawaii. La varietat de fesols és típicament la típica guatemalteca, un tipus d'aràbica, però els productors de cafè més nous estan introduint noves varietats.
La història del cafè Kona
El cafè Kona té una història fascinant que no és una línia recta, que ajuda a donar forma a la indústria del cafè Kona en la pròspera indústria gurmet que és avui.
De fet, els primers cafès no es van plantar a l'illa gran; les primeres plantacions conegudes van ser en realitat a la vall de Manoa, a Oahu. Va ser l'horticultor Don Francisco de Paula Marín qui va intentar plantar els primers cafès al sòl hawaià el 1817. El 1828, el reverend Samuel Ruggles va agafar algunes d'aquestes plàntules i va plantar els primers cafès a la regió de Kona al volcà de l'oest. vessants de l'Illa Gran, així va néixer Kona Coffee.
Tanmateix, tot i que el cafè es va conrear contínuament a l'illa des de 1828, van trigar dècades a assolir la fama internacional. D'una banda, Hawaii era un gran exportador de sucre i pinya en aquella època. D'altra banda, el mal temps i les plagues de la dècada de 1850 van destruir la major part del cafè a l'Illa Gran. L'Exposició Universal de 1873 a Viena, Àustria, va marcar un punt decisiv en la seva història problemàtica. En aquest any, Kona Coffee va rebre els seus primers reconeixements internacionals, deixant entreveure el futur reconeixement de l'especialitat del cafè. El 1899, gairebé 3 milions de cafès havien crescut a tota la regió. Actualment, al districte de Kona hi ha unes 650 granges responsables del cultiu de cafè. Hawaii Kona Coffee representa al voltant del 95% de tot el cafè produït a la Big Island.
Què fa que el cafè Kona sigui més especial?
Hi ha molts llocs tropicals, incloses altres parts de Hawaii, que produeixen un cafè meravellós, però el que fa que Kona Coffee sigui més especial és la seva geografia única.
Sòl volcànic. Aquestes zones muntanyoses on creixen els grans de cafè Kona tenen un sòl volcànic ric ple de nitrats, fosfats, ferro i manganès per promoure un creixement saludable de les plantes. El sòl volcànic és beneficiós per als grans de cafè de Kona perquè és una terra nova que ha esclatat recentment des de les profunditats del sòl. Té una concentració saludable de nutrients i minerals molt necessaris que les plàntules de cafè necessiten per convertir-se en plantes de cafè pròsperes a les granges familiars.
Sol del matí& Núvols i ruixats a la tarda. La paraula"Kona" en hawaià significa sotavent o costat sec de l'illa, que assenyala un detall molt important de com es cultiva el cafè Kona: es conrea principalment als vessants frescos de les muntanyes Hualalai i Mauna Loa entre 1.000 i 3.500 peus sobre el nivell del mar. Els matins assolellats i les nits suaus són típics, així com les pluges a la tarda. Els vessants occidentals i els núvols i els xàfecs de la tarda també proporcionen una àmplia ombra per protegir les plantes de cafè de l'excés de calor solar.
Cafè Kona des de la cirera fins al rostit
Els cafès Kona solen florir cada gener i maig. Les petites flors blanques de l'arbre del cafè, que els locals anomenen "Kona Snow", emeten una aroma dolça. Cada flor es convertirà finalment en una cirera de cafè, que serà seleccionada a mà un cop tingui un color vermell intens. La verema es farà entre febrer i juliol.
A continuació, separeu les mongetes de la pell vermella exterior. Els grans es fermenten entre 12 i 24 hores (12 hores per a elevacions més baixes a les muntanyes de Kona i 24 hores per a elevacions més altes) i després es renten en aigua dolça. Les mongetes rentades es posen a les cobertes i s'assequen al sol fins a un nivell d'humitat entre el 9 i el 12,2%. Es pot utilitzar un assecat mecànic, però la majoria de fesols Kona s'assequen al sol.
Després que les mongetes s'hagin assecat, estan llestes per a ser mòltes, classificades, classificades i enviades per ser torrades a mà a la plantació. Durant el procés de torrat, el cafè Kona allibera primer els dolços sabors afruitats. A mesura que continua el procés de torrat, la fruita disminueix i el cafè desenvolupa el seu sabor amb cos. És llavors quan el sabor comença a deixar entreveure els seus matisos especiats i, de vegades, de nou. El tipus de rostit determina quins matisos són els més destacats.
